Translate

Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2012

Τούρτα μους σοκολάτας με λευκή επικάλυψη !


Μην τρομάζετε...θα τα καταφέρετε....πιστέψτε με!
προσοχη! Τα παρακάτω υλικά είναι για μία οικογενειακή τούρτα με τσέρκι 28 νούμερο..Μπορείτε διά 2 να επεξεργαστείτε τα υλικά και να μικρύνετε την τούρτα σας

Υλικά παντεσπάνι

6 ασπράδια αυγών
6 κρόκοι αυγών
200 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ κόρν φλάουερ
80 γρ.κακάο (καλά είναι να έχετε ένα καλό ολλανδικό κακάο για τα γλυκά σας κι όχι τύπου κακάο)

Σιρόπι για το παντεσπάνι

300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 σφηνάκι λικέρ ή κονιάκ ή βερμούτ

Για την μους σοκολάτας

10 κρόκους αυγών
4 αυγά ολόκληρα
260 γρ ζάχαρη
80 ml νερό
500 γρ σοκολάτας κουβερτούρας (καλά θα είναι να βρείτε πάνω απο 70% περιεκτικότητας σε κακάο)
850 γρ κρέμα γάλακτος (35%)

Για το γλάσσο

500 γρ κρέμα γάλακτος (35%)
800 γρ σοκολάτα κουβερτούρας λευκής
2 φύλλα ζελατίνης

.......................................................

Εκτέλεση
Παντεσπάνι

Ξεκινάτε και χτυπάτε τους κρόκους και τη ζάχαρη με μίξερ μεσαία ταζύτητα μέχρι να ασπρίσουν.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια για να φτιάξουμε μία σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα άλλο τάπερ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι το κορν φλάουερ και το κακάο.Ρίξτε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη και προσθέστε και το τάπερ με τις σκόνες(αλεύρι κ.α). Ανακατέψτε με σπάτουλα τα υλικά να ενσωματωθούν. Προσθέστε και την υπόλοιπη μαρέγκα στο μίγμα και ανακατέψτε και πάλι.Σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με κακάο τσέρκι,ρίξτε το μίγμα.Χτυπήστε το στον πάγκο της κουζίνας να ισιώσει και μ'ένα μαχαίρι φέρτε ένα κύκλο στο μίγμα για να μην φουσκώσει αλλόκοτα.
Σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς αέρα για 17 λεπτά.
Να κρυώσει καλά αφήστε το.Το σιρόπι αφού βράση 10 λεπτά,το κρυώνετε και στη συνέχεια ραντίζετε το παντεσπάνι σας.

Εκτέλεση μους

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος για να γίνει μία ελαφριά σαντιγή. 
Φυλάξτε στο ψυγείο.Χτυπάτε τους κρόκους με τα ολόκληρα αυγά πάρα πολύ καλά!Σ'ένα κατσαρολάκι βάλτε τη ζάχαρη με το νερό και αφήστε την μέχρι να φτάσει 121βαθμούς.Δηλαδή καραμέλα...Όποιες φοβάστε να ότι δε θα τα καταφέρετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη του εμπορίου σε μορφη σιροπιού  περίπου 200 γρ. χρησιμοποιήστε.
Λιώστε τη σοκολάτα στα μικροκύμματα σ'ένα μπολ με χαμηλή ταχύτητα θερμ.ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα.
Μέσα στον κάδο με τα χτυπημένα αυγά προσθέστε την κουβερτούρα ,το σιρόπι καραμέλας και την σαντιγή και ανακατέψτε με σπάτουλα.Ρίξτε το μέσα στο τσέρκι με το ραντισμένο παντεσπάνι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μία ώρα.

λευκό γλάσσο

Τοποθετήστε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 20 λεπτά.Βάλτε στο κατσαρολάκι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίξτε τη σοκολάτα σε κομματάκια.Στραγγίξτε τις ζελατίνες με την χούφτα σας και ρίξτε τες στο γλάσσο και ανακατέψτε με μία σπάτουλα..

Αφού περάσει η μία ώρα κατάψυξη

Με ένα μαχαίρι που αλείφουμε μαρμελάδα φέρνουμε γύρω γύρω το τσέρκι..στην συνέχεια το ανοίγουμε και αμέσως ξεκόλλησε!
Ρίξτε το χλιαρό γλάσσο ακριβώς στο κέντρο και μόνο του θα κυλήσει και θα την καλύψει..μην θέλετε να την κάνετε ομοιόμορφη..πλέον μόδα είναι τα ασύμμετρα!
Για ντεκόρ σας αφήνω στην φαντασία σας...
Μία ώρα ακόμη ψυγείο και κόψτε την ..μην την λυπάστε...τρέλλα είναι!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Καλή μας όρεξη!





5 σχόλια:

  1. Όμορφη φαίνεται πολύ, αν και πλήρης θερμίδων :-))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  2. ναι γλυκιά μου ..αλλά πολύ πολύ νόστιμο..Μπορείς την επικάλυψη να την κάνεις μαύρη με κουβερτούρα,όπως και τη ζάχαρη να την αντικαταστήσεις με φρουκτόζη σε μικρότερη ποσότητα διότι είναι πιο γλυκιά. Να μην ραντίσεις με σιρόπι το παντεσπάνι αλλά με κάποιον χυμό...μπορώ κι άλλο να κατεβάσω..αυτή είναι η δουλειά μου..αρκει να μου το πεις και σου τη γράφω τελείως με άλλα προϊόντα!
    Καλησπέρα!

    ΑπάντησηΔιαγραφή
  3. Καλησπέρα! Αν συνεχίσεις έτσι, με βλέπω να παίρνω άλλα 10 κιλά! Τέλεια!!!
    Γειά στα χεράκια σου!! Θα προσπαθήσω να την φτιάξω, πλησιάζουν και γενέθλια...
    Φιλιά:))

    ΑπάντησηΔιαγραφή
    Απαντήσεις
    1. Καλά Irma μου...γι'αυτό και θα προβάλω μία ζουμερή διαιτητική σαλάτα!!!!!!

      Διαγραφή
  4. xaxaxa το είχα ρίξει στα γαλακτομπούρεκα τελευταία.. να την πώ την ιστορία.. ήμουν πάντα της τούρτας.. ειδικά σοκκολάτας.. κάποια στιγμή άνοιξη 98 δούλεψα σε γραφείο.. τον πρώτο μήνα πήρα κάπου 30 κιλά μειώνοντας το φαγητό στο 1/5.. κάποια στιγμή έφτασα εύκολα στα 120 κιλα.. τον άλλο μήνα που φύγαν όλοι διακοπές κι έμεινα μόνος στο γραφειο.. ανακαλυψα ότι ήθελα 1/2 κιλό ζάχαρη τη μέρα για τους καφέδες μου.. το μείωσα την ίδια μέρα σε 8 κουταλιές τη μέρα.. αλλά μετά έψαχνα τα βράδια γαλακτομπούρεκο ταψί σα το τζάνκι.. και ποτέ δε κατάφερα να σταματήσω πριν τελειώσει το ταψάκι.. :) :)
    αλλά μάλλον θα γυρίσω στα σοκκολατένια.. ακόμα μελετώ να κάνω το προηγούμενο.. τώρα αμφιταλαντεύομαι.. αχ.. μιαμ μιαμ.. :) :)
    την καληνύχτα μου :) :)

    ΑπάντησηΔιαγραφή