Translate

Κυριακή, 25 Νοεμβρίου 2012

Τούρτα μους σοκολάτας με λευκή επικάλυψη !


Μην τρομάζετε...θα τα καταφέρετε....πιστέψτε με!
προσοχη! Τα παρακάτω υλικά είναι για μία οικογενειακή τούρτα με τσέρκι 28 νούμερο..Μπορείτε διά 2 να επεξεργαστείτε τα υλικά και να μικρύνετε την τούρτα σας

Υλικά παντεσπάνι

6 ασπράδια αυγών
6 κρόκοι αυγών
200 γρ.ζάχαρη κρυσταλλική
120 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ κόρν φλάουερ
80 γρ.κακάο (καλά είναι να έχετε ένα καλό ολλανδικό κακάο για τα γλυκά σας κι όχι τύπου κακάο)

Σιρόπι για το παντεσπάνι

300 γρ. ζάχαρη
300 γρ. νερό
1 σφηνάκι λικέρ ή κονιάκ ή βερμούτ

Για την μους σοκολάτας

10 κρόκους αυγών
4 αυγά ολόκληρα
260 γρ ζάχαρη
80 ml νερό
500 γρ σοκολάτας κουβερτούρας (καλά θα είναι να βρείτε πάνω απο 70% περιεκτικότητας σε κακάο)
850 γρ κρέμα γάλακτος (35%)

Για το γλάσσο

500 γρ κρέμα γάλακτος (35%)
800 γρ σοκολάτα κουβερτούρας λευκής
2 φύλλα ζελατίνης

.......................................................

Εκτέλεση
Παντεσπάνι

Ξεκινάτε και χτυπάτε τους κρόκους και τη ζάχαρη με μίξερ μεσαία ταζύτητα μέχρι να ασπρίσουν.Σε ένα άλλο μπολ χτυπάμε τα ασπράδια για να φτιάξουμε μία σφιχτή μαρέγκα.
Σε ένα άλλο τάπερ ανακατεύουμε το κοσκινισμένο αλεύρι το κορν φλάουερ και το κακάο.Ρίξτε τη μισή μαρέγκα στο μίγμα με τους κρόκους και τη ζάχαρη και προσθέστε και το τάπερ με τις σκόνες(αλεύρι κ.α). Ανακατέψτε με σπάτουλα τα υλικά να ενσωματωθούν. Προσθέστε και την υπόλοιπη μαρέγκα στο μίγμα και ανακατέψτε και πάλι.Σε βουτυρωμένο και πασπαλισμένο με κακάο τσέρκι,ρίξτε το μίγμα.Χτυπήστε το στον πάγκο της κουζίνας να ισιώσει και μ'ένα μαχαίρι φέρτε ένα κύκλο στο μίγμα για να μην φουσκώσει αλλόκοτα.
Σε προθερμασμένο φούρνο 200 βαθμούς αέρα για 17 λεπτά.
Να κρυώσει καλά αφήστε το.Το σιρόπι αφού βράση 10 λεπτά,το κρυώνετε και στη συνέχεια ραντίζετε το παντεσπάνι σας.

Εκτέλεση μους

Χτυπάτε την κρέμα γάλακτος για να γίνει μία ελαφριά σαντιγή. 
Φυλάξτε στο ψυγείο.Χτυπάτε τους κρόκους με τα ολόκληρα αυγά πάρα πολύ καλά!Σ'ένα κατσαρολάκι βάλτε τη ζάχαρη με το νερό και αφήστε την μέχρι να φτάσει 121βαθμούς.Δηλαδή καραμέλα...Όποιες φοβάστε να ότι δε θα τα καταφέρετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμη του εμπορίου σε μορφη σιροπιού  περίπου 200 γρ. χρησιμοποιήστε.
Λιώστε τη σοκολάτα στα μικροκύμματα σ'ένα μπολ με χαμηλή ταχύτητα θερμ.ανακατεύοντας σε τακτά διαστήματα.
Μέσα στον κάδο με τα χτυπημένα αυγά προσθέστε την κουβερτούρα ,το σιρόπι καραμέλας και την σαντιγή και ανακατέψτε με σπάτουλα.Ρίξτε το μέσα στο τσέρκι με το ραντισμένο παντεσπάνι και τοποθετήστε το στην κατάψυξη για μία ώρα.

λευκό γλάσσο

Τοποθετήστε τις ζελατίνες σε κρύο νερό για 20 λεπτά.Βάλτε στο κατσαρολάκι στη φωτιά και μόλις ζεσταθεί ρίξτε τη σοκολάτα σε κομματάκια.Στραγγίξτε τις ζελατίνες με την χούφτα σας και ρίξτε τες στο γλάσσο και ανακατέψτε με μία σπάτουλα..

Αφού περάσει η μία ώρα κατάψυξη

Με ένα μαχαίρι που αλείφουμε μαρμελάδα φέρνουμε γύρω γύρω το τσέρκι..στην συνέχεια το ανοίγουμε και αμέσως ξεκόλλησε!
Ρίξτε το χλιαρό γλάσσο ακριβώς στο κέντρο και μόνο του θα κυλήσει και θα την καλύψει..μην θέλετε να την κάνετε ομοιόμορφη..πλέον μόδα είναι τα ασύμμετρα!
Για ντεκόρ σας αφήνω στην φαντασία σας...
Μία ώρα ακόμη ψυγείο και κόψτε την ..μην την λυπάστε...τρέλλα είναι!!!!!!!!!!!!!!!!!!!


Καλή μας όρεξη!





Δευτέρα, 19 Νοεμβρίου 2012

Υγρό κέικ σοκολάτας με κόκκινη επικάλυψη!


Υλικά

Για το κέικ θέλουμε(περίπου 12 μερίδες)

250 γρ κουβερτούρα 55%-60%
250 γρ βούτυρο αγελάδος
220 γρ ζάχαρη λευκή κρυσταλλική
4 αυγά μεσαίου μεγέθους
50 γρ αλεύρι για όλες τις χρήσεις
20 γρ κακάο 
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουτερ κοφτό
1 βανίλια με γεύση λεμόνι
ξύσμα από ένα λεμόνι
Προαιρετικά 12 μικρά κομματάκια λευκής σοκολάτας 


Προετοιμασία

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.Η λαμαρίνα να μπει μία σκάλα πιο κάτω απο την μέση του φούρνου σας.Παίρνουμε ένα τσέρκι διαστ.περίπου 24 εκ. το βουτυρώνετε ή το αλείφετε με λίγο σπορέλαιο και το ραντίζεται με κακάο. Αυτό βοηθάει όταν φτιάχνετε μαύρα παντεσπάνια ή μαύρα κέικ να παραμένουν τριγύρω μαύρα κι όχι λευκά κι απο μέσα μαύρα.
Στη συνέχεια τοποθετείτε όλο το τσέρκι στην κατάψυξη. Αυτό βοηθάει πολύ στο να ξεκολλάει πιο εύκολα το γλυκό μας...Είπαμε θα τα λέμε όλα τα μυστικά!

Εκτέλεση

τοποθετούμε την κουβερτούρα σ' ένα βαθύ μπολ αφού πρώτα την έχουμε κόψει σε κομματάκι και την λιώνουμε σε μικροκύμματα στα 600 W για περίπου 2 λεπτά..την παρακολουθούμε και την ανακατεύουμε.Αλλιώς μπεν μαρί.
Στον κάδο του μίξερ,χτυπάμε το βούτυρο το οποίο έχει μαλακώσει πάρα πολύ μαζί με την ζάχαρη,μέχρι να ασπρίσει και να γίνει σαν κρέμα.Χωρις να σταματήσουμε το χτύπημα σπάμε ένα ένα τα αυγά και τα ενσωματώνουμε στο μείγμα μας .Στην συνέχεια ρίχνουμε και την κουβερτούρα μαζί με την σκόνη κακάο και ανακατεύουμε με μία σπάτουλα.Στην συνέχεια ρίχνουμε το κοσκινισμένο το αλευράκι και μαζί, τη βανίλια, το ξύσμα  και το μπέικιν  .Το μπέικιν μπαίνει πάντοτε τελευταίο γιατί από την ώρα που το ρίχνουμε η ενέργεια φουσκώματος διαρκεί 20 λεπτά.
Αμέσως λοιπόν το ρίχνουμε όλο το μείγμα στο τσέρκι μας που ήταν στην κατάψυξη και σε περίπτωση που θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε κομματάκια λευκής κουβερτούρας περιμετρικά στις άκρες του τσέρκι.δεν ανακατεύουμε απλά τις βυθίζουμε με ένα μαχαιράκι.
Ψήνουμε στους 160 βαθμούς για περίπου 40 λεπτά.Αέρα και πάντοτε το κοιτάμε ίσως χρειαστεί 35 λεπτά με βάση το φούρνο μας.
Αυτή τη μορφή έχει μετά το ψήσιμο.Βλέπετε διάσπαρτες τις λευκές σοκολάτες;Να έχετε υπ'όψιν πως το γλυκό μόλις βγει είναι λίγο υγρό-μαλακό στο εσωτερικό του.Αφήστε το να κρυώσει και μετά ξεφορμάρετε.Πάμε να φτιάξουμε την επικάλυψη.

Υλικά
κόκκινης επικάλυψης

μια morfat cream από άπαχο γάλα και φυτικά λιπαρά 250γρ
4 κουταλιές της σούπας ζαχαρούχο γάλα
κόκκινο χρώμα ( εγώ να πω την αλήθεια ψωνίζω από τον Καναδό κάτω στα λουλουδάδικά )πολύ καλή τιμή το χρώμα ζαχαροπλαστικής και ορατότατο το αποτέλεσμα.
Τοποθετήστε όσο χρώμα θέλετε,εσείς ξέρετε πόσο έντονο θέλετε να το κάνετε...

Εκτέλεση

Σ'ένα τάπερ τοποθετείτε όλα τα υλικά και τα δουλεύετε με ένα μαστίγιο ζαχαροπλαστικής.θα δείτε πόσο λεία θα γίνει η κρέμα σας...άμα η δείτε λίγο πηκτή προσθέστε κι άλλο ζαχαρούχο...όλα με μέτρο όμως...
να την η κρέμα μας...
την ρίχνουμε ακριβώς στο κέντρο από το κέικ μας και με μία σπατουλίτσα της δίνουμε μορφή...Μπορείτε στο κέντρο να τρίψετε και λίγη κουβερτούλα ή κομματάκια από ξηρούς καρπούς...Βάλτε την στο ψυγείο και σε μία ώρα προσφέρετέ την..Είναι υπέροχο γλυκό για συνεστιάσεις και παρτάκια γιατί όσο κάθεται εκτός ψυγείου, τόσο πιο μαλακή και ρευστή γίνεται!!!! 
Κανείς ένα κομμάτι;;;;


Σάββατο, 17 Νοεμβρίου 2012

Πες μου τί θέλεις να φτιάξουμε;

Σκέφτηκα να ξεκινήσω με την ερώτηση "πες μου τί θέλεις να φτιάξουμε;"
Θα φτιάχνουμε μαζί κάθε τι που θα μου προτείνετε. Θα σας δίνω τη συνταγή, θα τη φτιάχνουμε παρέα,θα την φωτογραφίζουμε και δε θα κρύβουμε κανένα μυστικό.
Θα απαντώ σε κάθε σας ερώτηση ή απορία για κάτι που θέλετε να επιχειρήσετε ή για κάτι που δεν σας πέτυχε...
Έτσι θα ξεκινήσω....
Περιμένω ν'ακούσω για να ξεκινήσω την πρώτη μου συνταγή!